油炸鍋：油炸鍋之回鍋油危害大

    作為生活必需品，食用油與人們的身體健康息息相關�，F實生活中，油條、油餅、炸雞等油炸食品因其口味香濃油炸設備，受到不少市民的青睞，然而，這些味香四溢的油炸食品所用的食用油，讓人不禁有些擔憂，尤其是食品店內長期使用的回鍋油�；劐佊陀址Q“萬年油”，泛指長期使用后，變色變質劣化后的食用油，其特征是油質渾濁顏色深，甚至變黑(或存在明顯的油炸過后的懸浮物)，攪拌時明顯的黏稠等。  
    據了解，植物油的酸價在一定程度上代表著食用油的清潔度油炸設備。由于植物油在煎炸過程中酸價會升高，因此，我國《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中做了特別規定，即油炸所用植物食用油的酸價必須≤5，如果超過5將不能食用。一位長期從事食品質量安全檢測工作的人員告訴筆者，回鍋油的危害不亞于地溝油，據介紹，回鍋油的危害是由“多次加熱”和“氧化”造成的，所有油脂在加熱條件下都會發生反式異構化、熱裂解等多種反應，難以避免會出現更多的雜環胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。如果長期攝入這種酸價超標的回鍋油，將會出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。
　　同時，油炸設備專家介紹，“過火菜”也存在隱患，因為過火后留下的“煙糊味”中有油脂過熱后產生的微粒，其中苯并芘的含量甚高，這些物質不僅會通過消化道進入人體，還會通過空氣直接進入肺部，日積月累，對于免疫力低下者或易感人群患癌癥的概率大大增加。市民在家煎炸食物時油溫不要過高，煎炸時間不能太長，盡量避免產生更多的有害化學物質。煎炸后的剩油，可以用來做涼拌菜，或者用于燉煮或快炒菜肴，避免重復油炸（油炸設備）。您是否愛吃油炸食品呢？油炸設備專家提醒，油炸食品不益于身體健康，您可要控制住自己的食欲啊，盡量減少病從口入的機會。